泡菜作法

白菜部分

1.把白菜剖半，過(粗)鹽水後，每一葉片都抹上粗鹽，放於另一個盆中

2.把所有的白菜都抹完鹽，整齊排列在盆中後，用一重物壓在白菜上
　(或是拿另一個盆注滿水直接壓上去)

3.放置約3~4小時後，用清水將粗鹽洗掉，大約洗3~4次

4.洗完後靜置1~2小時，讓白菜出水
　(也可以用重物壓在上面幫助脫水，水脫得越乾，泡菜就越脆)

醃料部分

材料A
蘋果半顆
水梨半顆(蘋果、梨、洋蔥一起打成泥狀)
洋蔥半顆

材料B
白蘿蔔(刨絲)
青蔥(切段)
韭菜(切段)

材料C
蒜頭(蒜與薑的比例為蒜7薑3)(剁成泥狀)
生薑(剁成泥狀)

材料D
魚露一杯
蝦醬150g (1顆白菜的份量)
韓國辣椒粉2~3杯

作法

1.先做糯米糊：半杯糯米粉(在來米)+3杯冷水，攪拌後小火加熱至黏稠狀後熄火放涼

2.將ABC所有的材料倒進盆裡攪拌均勻，加入魚露，再逐次加入辣椒粉攪拌，試味道
　如果不夠鹹就再加點魚露，不夠辣就再加辣椒粉，甜度不夠可加細砂糖

3.加入蝦醬，加入糯米糊，全部攪拌均勻

4.醃料攪拌完成後放置一段時間(要等蘿蔔出水就1小時，不等就10分鐘)

5.將脫水後的白菜放入醃料中，一片一片塗抹，塗好後將白菜捲一捲放入保鮮盒中
　(此時已可食用)

6.將全部做好的泡菜放入冰箱